U CHEF RECIPES

1 用20cm汤锅烧沸一锅水，水位在锅60%处。待水沸时将所有米倒入，煮至米吸收了一点水变得略有些软（大约2-3分钟）。完成后撤去水。

2 在26cm深不沾平底锅内放入鲜奶油、牛奶及糖，将香草棒一分为二，刮出所有香草籽并将香草籽、香草棒一起放入平底锅内。下一步，我们将米倒入牛奶奶油溶液，以中小火炖煮30分钟并不时搅拌。

3 最后一步是制作焦糖。使用一个20cm不锈钢汤锅并在一旁准备一个长的打蛋器。以高火加热汤锅，待其热时加入白砂糖。此时锅体极热，请小心烫伤。轻柔搅拌以使得糖充分焦糖化。当糖开始均匀地变成棕色，会有小气泡冒出，当小气泡均匀地冒出时，关火，加入1/3鲜奶油并稍微搅拌一下。请注意在加入鲜奶油时不要和蒸汽有任何接触，因为此时的蒸汽温度在180摄氏度左右，会造成严重烫伤。待加入奶油后，加入黄油及盐，重新开火，并注意防止出现结块。搅拌至溶液顺滑关火，静置以降温。

4 在炖煮好大米布丁并静置降温后，将其盛入玻璃杯或盘内，即可享用。

5 你也可以用焦糖液在大米布丁顶上或底下做出焦糖分层，或按照自己喜好用一两片盐之花装饰成品。