U厨配方

取一个舒芙蕾模具，以向上刷的笔触刷一层黄油。取葛兰纳诺帕尔马干酪粉与中筋面粉，均匀的刷在舒芙蕾的底部与周边，冷却放置。

烤箱预热至180摄氏度。

混合黄油和面粉成为黄油面团（又称作"黄油面糊”）

静置30分钟使其冷却成型。

将洋葱、香料、月桂与牛奶同煮至沸腾，以文火继续炖煮5分钟。

把平底锅放回火上，一点点地加入黄油面团，轻轻的搅拌，直至酱汁变得浓稠。

用伍斯特沙司和芥末粉调味。加入蟹肉、格吕耶尔干酪粉及布里干酪粉，再把剩下的葛兰纳诺帕尔玛干酪粉加进去。试味，等待温度降至室温时，把蛋黄搅拌进去。

在无油脂的干净碗里倒入蛋白搅拌，然后取1/3蛋白搅进奶酪混合物里面，使组织蓬松。

小心地将剩余的蛋白打入芝士混合物中搅拌，直到混合均匀。用汤勺舀上这些混合物，淋在准备好的菜式上，将表面刮平整，撒上剩余的葛兰纳诺帕尔玛干酪粉，烤10分钟。然后将烤箱温度调低至160摄氏度，用风扇烤5-10分钟。成品的舒芙蕾应是均匀隆起，略有歪斜。

小技巧分享：

为了避免烤出来的舒芙蕾过湿，建议添加30g-50g土豆泥。