U厨配方

蛋白霜：

1·将蛋白加糖打发至雪花状，用橡皮刮刀掺入糖粉和牛轧糖干燥剂

2·在事先喷好脱模油的，直径42毫米的半球形模具上，用直径22

毫米的裱花嘴挤出外壳，撒上椰蓉。

3·70度烤干

淋面：

1·水和中性淋面酱煮沸。用滴壶淋在慕斯上

慕斯：

1·用一小部分果茸将吉利丁块融化。21度时掺入意式蛋白霜，然

后掺入打发淡奶油，之后冷冻

草莓果酱：

1·将果茸和柠檬汁加热到40度，加入糖和果胶的混合物和葡萄糖

粉。煮沸，加入吉利丁块然后搅拌。

2·将一部分摊在烤盘上，切割成直径6厘米的圆片。

3·剩下的一部分用来和草莓混合。

4·将草莓切成小丁，和草莓果酱